パルシステム山梨

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隠れ家 蔵まる(甲府市)

 

沖縄の家庭料理や和食・洋食…さまざまなテイストを取り入れつつ体に良いものをと考えられた食事ができる店。大きな昭和の時代の民家をあまり手を入れずに使用。玄関から入り、親戚の家にお呼ばれして食事をしているような気安さがある。20162月に開店。以前ティーダという沖縄料理の店を7年間経営していた。

 

 

今回いただいたのは、沖縄の家庭料理が中心の定食「うちなーランチ」。ニガナの白和え、ゴーヤーチャンプル、人参しりしり、もずくに沖縄そば。シンプルだが厳選されている調味料のさじ加減は絶妙で、最初のひとくちで「おいしい!」とつぶやいてしまう。いまや、沖縄料理やタイ料理等、材料や素材も手に入れることができて、家庭でもレシピや素を使用して手軽に楽しめるが、家で作る味との違いに驚き、何が違うのかに興味津々。

 

中学生までは沖縄に暮らしていたというオーナー、お母さんの料理を食べたり教えてもらったりしながらの独学だが、枠にとらわれず季節の旬を意識してメニューを作っている。沖縄料理は体に良いものが多いので、食べやすくアレンジして、それを伝えたいとのこと。沖縄独特の野菜は直接空輸で購入、味噌や塩麹、だし麹などは手作りしている。初めて自分で作った味噌がおいしくて衝撃を受けたことがきっかけで始めた味噌作り教室は月に一度、大月の味噌麹店の方が教えている。

(取材日2018年75日)

 

子ども連れOK 

住所

甲府市下向山町4128

TEL

090-4543-0358

営業時間

昼11:30~14:30(LO14:00)

夜 金土日祝…18:00~22:00

それ以外の月曜を除く平日…要予約

定休日

月曜日