ブックタイトルあーしあん318

概要

あーしあん318

みんなのレシピ【シフォンケーキの生地】パン＆料理用 特上米粉… …90ｇ卵黄………………………L玉3個分砂糖…………………………40ｇ米油…………………………… 30ｇ水……………………………… 35ｇ【メレンゲ】卵白………………………L玉4個分レモン汁……………………… 3ｇ砂糖………………………… 30ｇボールに卵黄3個と卵白4個をそれぞれ分ける。卵白を入れたボールはすぐに冷蔵庫で冷やす。オーブンを170℃に予熱しておく。まず、シフォンケーキの生地を作る。ボールに卵黄３個と砂糖40ｇを入れてハンドミキサーの高速で砂糖のザラつきがなく、なめらかになるまで混ぜる。続いて米油を3回に分けてハンドミキサーの高速で混ぜ合わせる。もったりした生地になります。ハンドミキサーを低速に変えて、水を3回に分けて混ぜ合わせる。サラッとした生地になったら、米粉を少しずつ加えて、なめらかな生地になるまで混ぜる。次はメレンゲを作る。冷蔵庫に入れておいたボール（卵白4個分）を取り出して、レモン汁3ｇと砂糖ひと摘み（30ｇの分量内）を加えて、ハンドミキサーの中速で泡立てる。均等な泡になったらハンドミキサーを高速に変えて、残りの砂糖を3回に分けて混ぜて、角がしっかり立つメレンゲを作る。6のメレンゲをヘラでひとすくいして5に加えて良く混ぜる。6のメレンゲに7の生地を加えて、泡をつぶさないようにヘラで手早く混ぜる。シフォンケーキの型に生地を流し入れて、シフォンケーキ型を数回トントンと低い位置から優しく落として空気抜きをし、竹串を何周かさせて生地の大きな気泡をつぶす。170℃で予熱したオーブンで約30分焼く。焼きあがったら、シフォンケーキ型をオーブンから取り出して、すぐ逆さにして冷ます。シフォンケーキが完全に冷めたら、型から外す。材料作り方12345678910シフォンケーキ(直径17センチのシフォンケーキ型使用)4米粉の美味しさを知ったのは10年ほど前です。親子料理教室で米粉のチャパティーを教えていただいたのがきっかけです。家族にも好評ですっかり気に入って色々チャレンジしました。当時７歳だった息子と親子クッキングコンテストに出場することになり、息子が作れるよう試行錯誤し、何度も練習し、レシピを完成させた思い出があります。この頃は米粉の品質が今より洗練されておらず、製菓用を探したり、米穀店の友人に分けていただいていました。特にアレルギーや健康志向といった訳ではなく、小麦粉を使ったケーキやパンも大好きでしたが、米粉のもちっとした食感とクセのない味が和食材とも相性が良く、やっぱり日本人で良かったなあ…とほっこりさせてくれる美味しさが一番の魅力です。今、『うまい甲斐』で高品質の米粉が企画されています。より身近な食材として小さなお子様から高齢者のアレルギーでお悩みの方まで安心して食べていただける米粉の魅力をレシピと共にご紹介させていただきます。米粉でほっこり今月の担当はPLA（パルシステム・ライフ・アシスタント）のHさんでした。