十割蕎麦そばや（諏訪市） - 生活協同組合パルシステム山梨長野

上諏訪駅を背中に右側に歩き始め徒歩1分の笠森小路にある蕎麦屋。上諏訪駅には市営の3時間まで無料の駐車場があり便利。店名は分かりやすさを求めて直球で「そばや」。オーナーのお子さんに小麦アレルギーがあったことから、そのような人にも食べてもらいたいと十割にこだわり、開店した。

昔は白米の代わりに人々のお腹を満たしていた蕎麦が、昨今、お財布の中を気にしながら食べなくてはいけなくなったことに疑問を持ち、もっと気軽に気ままに八ヶ岳産蕎麦粉の蕎麦を味わって欲しいとオーナーは感じている。

十割蕎麦といえば、すぐ切れてしまう、ボソボソする等のイメージがあるが、この店では水分を多めにして丁寧に練り、最後に特殊な機械で切ることにより、もちっとした食感を出している。独学で勉強もしながら繁盛店を食べ歩いて仕上げたこだわりの出汁は、国産の鰹節・鮪節・鯖節・魳の煮干しの4種類をブレンド。他の食材は、なるべく地元の物を使っている。

本日頂いた「黄金だしで食べる　つけそば」は、卓上コンロで出汁を温めながら蕎麦をしゃぶしゃぶしていただく。温まるほどに出汁の豊潤な香りが漂う中、幅広めな蕎麦は少し出汁の中を泳がせるだけで麺に味が染みわたって美味。食べ終わる頃を見計らって提供される蕎麦湯とあんこは良く混ぜてぜんざいの様にして飲むのだが、甘さ控えめのすっきりした味でわいで、蕎麦の風味を存分に楽しみながら、食後のお腹も落ち着く感じ。テキパキ小気味よく動く奥様とおっとりだが気配り名人のオーナーのナイスチームワークで居心地の良い店内にほっこり。

（取材日2月22日）

住　所	長野県諏訪市諏訪1-2-3
電　話	0266-75-1022
営業時間	11：00～15：00（LO14：30）
定休日	月曜日＋α（HP・インスタでお知らせ）

日本、〒392-0004 長野県諏訪市諏訪１丁目２−３