今週のうまい甲斐 | 生活協同組合パルシステム山梨

国産・産直・環境にこだわり、安心・安全の食材をお届けします。

今週のうまい甲斐

8月5回うまい甲斐

田んぼのある風景

日本農業新聞が、東京都内の２０歳代１００人に米の消費に関する街頭調査を行ったところ、１カ月間に米を「食べない」割合が１６％に上ったそうです。米離れは若者だけでなく、全体的傾向がみられますが、同時に“米が売れない”＝“田んぼがある風景がなくなるかも？”ということにもう少し目を向けてみましょう。

田んぼをはじめとする農村には、景観のよさだけではなく、多面的機能があります。治水をし、洪水を防ぎ、土の流出を防いだり、土砂崩れを防ぐ機能があります。地下水を作る機能や川の流れを安定させる機能、暑さをやわらげる機能、さらには複合的な生きものが生育できる機能などがあります。知らず知らずに私たちは、田んぼからいろんな恩恵を受け、安心・安全な生活をおくれていたのです。例えば、お隣の長野県安曇野市では、全国一の生産量を誇るわさびの産地でしたが、近年、湧水の減少で生産量が減少してしまっています。その原因がやはり減反政策などで稲作の水田面積が減少し、長年かけて蓄積するはずの地下水が減ってしまったことが原因のひとつといわれています。

山々からの水に恵まれ、上流から田んぼを潤し、また川へと続きます。さらに米を原料とした、味噌、醤油、酢、味醂の和食調味料、絶妙な『口中調味』のをもたらす和食文化、日本の地形だからこその軟水とそこから発達した出汁文化・・・米・田んぼをなくしては、すべてが成り立たなくなってしまうほど私たちの生活の真ん中にあります。田んぼの風景は日本の風景ともいえるほど、季節によっていろんな顔を見せてくれます。地元の機能保護と安らぎの風景、食を支える田んぼを大切にしていきたいですね。

五町田エコロじぃ

「年寄りになってもお米を作っていこう！」「原点に返って地域環境に配慮したお米造りをしよう！」という想いを込めて名付けられました。
≪理念≫

高根町五町田の田んぼと美しい自然環境を守り、育てる。
新たな「やりがい」「生きがい」を地域のみんなで模索する。
消費者をお互い、顔のみえる関係を育てる。
おもしろく、物語のある地域農業を築いていく。

≪栽培≫

資材・肥料等の使用にあたっては、環境保全に心がけ、地域内循環型を目指す。
育苗、本田期を通して、化学肥料・除草剤を含め、化学農薬は使用しない。
稲ワラは田んぼへ還元。また、麦、大豆、緑肥作等との田畑輪作体系のなかで地力向上を図る。

除草のこと・・・
すべての田植えが終わるか終らないうちに除草作業がはじまります。まず、雑草が生えにくい田んぼ（抑草）、自然農法センターの岩石さんに言わせれば、草にやる気を起こさせない田んぼをつくるというやり方こともあるのですが（田んぼの状態もあります）、全然草が生えないということはないので、写真のような除草機の登場となります。生えている草の種類や大きさ、時期により使い分けます。それでも取り残したものは、手取り除草となります。『篤農は草を見ずに草を取る』といいますが、他の作業もあり、中々理想通りにはいきません。（エコロじい通信より）

ご飯が真ん中、ごはん食のススメ
ごはん色はバランスよく栄養を摂ることができ、四季や旬を感じることができる食卓を作り出します。お米を作るには、八十八回も手をかけると言われており、「米」という漢字は、「八十八」の組み合わせとなっています。一年通して、米を使った行事食が各地域にあります。１ヶ月に１回は、ご飯で季節が感じられる行事食にチャレンジして、食卓を楽しみましょう。

炊飯の中にも人生の大事が含まれている！？
『喫飯』だけが人生の大事なのではなく、『炊飯』の中にも人生の大事が含まれている　生涯、ごはんと向き合った料理人・辻嘉一氏の言葉です。炊飯器に入れてスイッチオンもいいですが、いいお米が手に入ったら、“丁寧にご飯を炊くこと”に向き合ってみませんか？

土鍋ご飯の炊き方