山山食堂（長野県松本市） - 生活協同組合パルシステム山梨長野

朝7時から朝食を食べることができる食堂。女鳥羽川が近くに流れる通りにある古い酒蔵を改装した建物の1階。駐車場はないので注意が必要。富山の山小屋で10年間厨房を任されていた店主は、山が大好きで響きも良かったので山を二つ並べて店名に。古き良き道具と山小屋の雰囲気が点在する店内は、カウンターとテーブルと合わせて13席。

こだわりは、ご飯とみそ汁。ご飯は松本市寿地区の減農薬で作られているお米を、隣の酒屋さんの敷地にある「まつもと城下町湧水群女鳥羽の泉の水」を使い、圧力鍋で2～3合ずつこまめに炊いて提供。注文を受けてから圧力鍋に火をつけて、ベーコンエッグを焼いたり、他のお惣菜を盛り付けているうちに、熱々ほかほかのご飯が炊きあがるという。

店で使用する野菜は、有機栽培や自然農法で作られているものがほとんど。松本市に飲食店を構えると決めてから縁が人づてに繋がって、「この人たちが作るものなら食べたい」という野菜を見つけることができた。身体にいいだけでなく、単純に美味しいと惚れ込む。

料理のコンセプトは家庭料理の延長線で、尋ねられればレシピも教えてくれるそう。朝食セットは3種類から選べ、本日はご飯とみそ汁とお惣菜のセットにベーコンエッグを追加。お惣菜は所狭しと、キャロットラペ、カブの酢漬け、トマト、黒豆、蒸し鶏などの旬の野菜を使ったお惣菜が並び、口に運ぶのが楽しい。ふっくらと炊き上がった甘みのあるごはんと煮干しの出汁をしみじみ感じる優しい味わいの味噌汁で幸せな朝の始まりを感じた。

（取材日11月21日）

住　所	長野県松本市大手5-4-25
電　話	0263-75-3508
定休日	月・火曜日（不定休あり）
営業時間	7：00～16：00

日本、〒390-0874 長野県松本市大手５丁目４−２５