菜のだ（長野県茅野市） - 生活協同組合パルシステム山梨長野

規格外で市場で販売することができず、捨てられてしまう野菜を使用した週替わりのランチ・お弁当を提供する店。店内では食事以外にもお弁当やお惣菜、米粉を使ったスイーツも販売している。駐車場は店前に3台分と近隣に第2駐車場を用意している。店名には、店主も関わり開店するきっかけとなった、食品ロス削減の活動をしている「Naganoの大地」からとった。以前農家の手伝いをしていた時、規格外だが十分に美味しく食べることができる野菜が販売できないことに疑問を持ち、様々な場所で農家の現状を調査。軽トラで販売も試みたが売れずに断念、まずは自分たちで使うことから始めようと2022年に開店。

野菜を美味しく食べてもらいたいと、自家製の麹調味料（塩・しょうゆ・玉ねぎ）を使い、シンプルな調理法で素材のうまみを引き出している。お米は、精米時にブランド米の切り替えの時にどうしても出てしまう混合米。本日いただいたランチは、十五穀米と豆腐のメンチカツ、大根と人参の紅白なます、れんこんとひじきのお豆がたっぷり醤油麹炒め煮他2品のお惣菜。それぞれ小鉢に入っていることで、手に取り綺麗に食べることができる。どの料理も美味しさに深みがあり、お客さんから「どうやったらこの味が出せるの」と聞かれることも度々とのことだが、店主の野菜への愛が隠し味か。

自家製の食前酢と嶺岡豆腐のデザートもあり、発酵の力で人間の健康もレスキューしてくれる。食品ロス削減のこの活動に、食べる私たちも美味しくお手伝いできるのが、とても嬉しい。

（取材日1月23日）

住　所	長野県茅野市仲町16-4061
電　話	0266-75-2566
定休日	日・月曜日（不定休あり）
営業時間	火～木曜日/11：30～14：30 金・土曜日/11：30～16：30

日本、〒391-0005 長野県茅野市仲町１６−４０６１