11月12日(水)西桂センターで、産直連続講座「豚肉学習会」を開催しました。パルシステムのお肉の加工をしている(株)パル・ミートさんと、豚肉の生産者(株)ナカショクさんを招いての学習会です。

まず(株)パル・ミートの小田さんから、パルシステムの豚肉「知っているようで知らない豚肉の基本」ということで、上手な解凍方法や保存方法、おいしい焼き方などを教えていただきました。

次に(株)ナカショクの本間社長からは、豚の育て方について教えていただきました。健康に育てられたからこそおいしいパルシステムの豚肉。高い衛生 管理技術SPF(特定病原菌を持たない清浄豚)の認定農場でもあるナカショクさんの徹底した衛生管理の様子を聞いて、参加された組合員さん全員が驚き、感 心していました。例えば、農場内に入るには、まずシャワーを浴びてからではないと入ることはできないこと、もちろん農場内の専用衣服に着替えてから入りま す。その他、輸送用のトラックの洗車に3時間かけます。同業者と接触した場合は、48時間農場に入ることは禁止されていることなど、農場防疫三大原則に 沿った衛生管理がなされています。あらかじめ指定された病原体を持たない母豚から産まれた仔豚を、衛生管理の行き届いた豚舎で育てた豚なので、肉質がやわ らかく保水性が高いので、冷めても硬くならない、脂身があっさりしていて甘みがあるなどの特徴があります。

市販の豚肉との食べ比べをおこない、みなさんナカショク限定のローススライスを実感していただきました。だいどこログのレシピで作った「マリネ豚肉のマヨ ネーズ焼き」も好評でした。しゃぶしゃぶで豚肉を堪能しながら、パル・ミートさんやナカショクさんの現場の生の声をお聞きし、楽しく交流することが出来ま した。

参加された組合員さんからは「SPF、クリーンポークの名前だけは知っていましたが、その名前で出荷するにはとても大変だということがわかりまし た。それが味にもつながるんですね!臭みがなくてとっても美味しいです。」と大変好評でした。これからも安心して召し上がれるパルシステムの産直豚肉を買 い支えていきましょう。