ｉｎｏｎｄｏ－イノンド－（富士川町）｜生活協同組合パルシステム山梨長野

料理が好きで独身の時はイタリアンレストランで働き、いつか自分の店を持ちたいと考えていたオーナー。結婚してからご主人の転勤で山梨に来たが、親戚の方の桃作りを手伝う中で、花から実を付けて膨らんでいく過程に感動し、味噌や醤油…素材から手作りする楽しさも味わった。友人に背中を押されるように2011年1月に開店、2018年10月には運命を感じた今の場所に移転。こんもりたっぷりお皿に盛り込まれているサラダに欠かせない特性味噌ドレッシングは、親戚のおばちゃん直伝の手作り味噌をベースに配合。

料理にもよく使うディルというハーブが大好きで、和名のイノンドを店名に。不思議な響きのこの名前、店で出される和の素材やテイストが入ったイタリア料理にぴったり。「うまい甲斐」でもおなじみの根津農場さんの野菜を使用しているが、季節によってはパルシステムのものも使ってくださっている。美味しい野菜を求めていくと、必然的に有機栽培等こだわって育てられている野菜にいきついているとのこと。調理で特に大切にしているのは、その時期の素材本来の味を壊さないこと。ひと工夫はするけれども、手はかけすぎないようにしている。メニューは、入ってくる食材の関係でわりと頻繁に変更していて、その日のパスタはだいたい4～5種類。美味しいものが食べたい時はもちろん、疲れて元気が欲しいな！という時に、思い浮かべてもらえるようなお店でありたいという。

（取材日：2019年2月26日）

子ども連れOK　車いすOK（要介助）　

住所	南巨摩郡富士川町青柳町872-1
TEL	0556-55-1104
営業時間	ランチ11：30～15：00（ＬＯ14：00）ディナー18：00～22：00（ＬＯ20：30）＊月火は10名様以上3日前の予約が必要
定休日	日曜日