発酵ふしき×ゆうゆうと（山梨県中央市）｜生活協同組合パルシステム山梨長野

2020年8月にオープンした、麹発酵の下処理がされた材料でテリーヌやパスタ等のイタリアンのランチが楽しめる店。

テリーヌを始めランチで供されるサラダ等の前菜や使われている調味料等、ほとんどのものがテイクアウト可能（一部は冷凍）。

集合店舗の一角にあり、駐車場は共用で34台。18時以降は店名も変えて居酒屋として営業するため大きな看板は出ていない。

発酵王子として有名な伏木信明さんがプロデュース。県内でエステティックサロンを展開する株式会社リレーションズが、日本古来の発酵をテーマに、食べた物から健康で美しくなってもらおうと運営。

1年間伏木さんに師事して実務的な事も学びながら研修を受けたキッチンスタッフが、多方面から情報収集し何回もの試作に取り組み編み出した発酵テリーヌ。細長い型を使って様々な素材で調理されるテリーヌはフランス地方の保存食で、前菜からデザートまでを揃えることができるそう。

クリスマスには、ケーキの位置づけになるような家族で楽しんで食べてもらえるテリーヌが出る予定とのこと。

腸内環境を整えてくれる発酵食品だが、一番取り入れやすいのは毎日使う調味料と考え、蔵元で長期間熟成されたものを全国から取り寄せている。全ての食材で無添加や無農薬にこだわり県産を意識。

テリーヌを始めどの料理からも、素材の味がシンプルに伝わってくる。ウィズコロナが余儀なくされる現在「食べるエステ」で免疫力を鍛えたい。（取材日10月19日）

子ども連れOK　車いすOK（要介助）