製パン麦玄（山梨市）｜生活協同組合パルシステム山梨長野

自家製酵母を使い素材を生かした優しい味が特徴のパン屋。店名は小麦粉の麦と玄米の玄を取って麦玄、小麦粉と玄米を生かすパン屋にしたいという想いで、読みは柔らかい響きの‟むぎはる”にした。開店は2021年4月。店主は、奥さんの「実家の近くに店を開いて欲しい」という願いに「わかりました！」と快諾した東京出身の愛妻家。駐車場は6台分。

高校を卒業してからパン作りを身に付けたいと約25年間5店舗のパン屋で修行。各々のお店の良いところを自分の店に凝縮。ブランド力を高め山梨を活性化したいと、使用している小麦粉は山梨県産の「かいほのか」。100%お米パンには、無農薬で栽培されている玄米を使用。自家製の天然酵母はレーズン種で200種類以上の微生物を一緒に発酵させていて、腸の環境も良くするそう。この酵母とぶどうパンには、自然の甘みが特徴のオーガニックレーズンを使っているが、一般のレーズンを使用するより、元気な酵母になるとのこと。

安心安全な体に優しいものを提供することにこだわるきっかけとなったのは、食べた物が自分の身体を作っているという気づきから。朝は3：30から焼き始め、お客さんの流れを見ながら追加焼きも行う。店頭には、個性豊かなパンが常時40種類ほど並ぶが、人気商品の1位はクリームパン、2位はクロワッサン、3位はフランクフランスで、不動の三銃士的存在。店内には「はちみつ」「乳製品」「卵」を使用していないパンのリストもある。

帰りの車の中では、焼きたてのパンが入ったエコバッグからただよう、芳ばしい小麦の香りに幸せな気持ちに。

（取材日11月24日）

住　所	山梨県山梨市小原西952
電　話	0553-34-8277
営業時間	火曜～金曜：9：00～15：00 土曜：9：00～16：00（売り切れ次第終了）
定休日	日曜日・月曜日・第4火曜日