米粉のパン屋のさんぼんパン（甲府市）｜生活協同組合パルシステム山梨長野

麦わら帽子の大きなツバのさんぼんネットのように「日陰を作るような役目をする仕事がしたい」という想いをこめて店名に。駐車場は店前と道路を挟んで5台分。ここに店を構える前は、シェアキッチンや各地のマルシェで3年程販売していた。店主が考案したオリジナルのキャラクター「さんちゃん」「ぼんちゃん」「ぱんちゃん」が看板でお出迎え。店頭に並ぶパンや焼き菓子はどれも、小麦、卵、乳不使用。

子どもにアレルギーがある事から飛び込んだ米粉パンの世界。米粉を学ぶことから始め、ついには講師の資格も得て、アレルギーのある人にパンを作ってあげたいと思うようになった。アレルギー対応の材料は探すことも難しく、卵や牛乳、チーズ等の代わりに使える物を常に考えている。米粉の種類によって食感が違うのでパンによって変えているそうだが、「どの米粉をどのパンに使うかを考えることがすごく楽しい」と店主。

店を1人で切り盛りしているので、午前2時から取り掛かりオープンの11時まで時間に追われながらパン作りに奮闘。クリーム等手作りなことに加えて、米粉は乾燥に弱く発酵時間も微調整が必要で、一度に大量に作ることは難しいとのこと。25～30種類のパンがガラスケースに並んだら販売に専念。

袋を開けた瞬間、何とも言えない芳ばしい良い香り。アレルギーを持つお子さんが、メロンパンを食べた時に感激して泣いてしまったという。「食べたいと思うものを食べさせてあげたい」とアレルギーを持つ方に寄り添う。

（取材日5月21日）

住　所	山梨県甲府市中小河原町596-1
電　話	055-287-9176
営業時間	11：00～16：00（売り切れ次第終了）
定休日	月・水・金・日曜日