麦の杜うどん（山梨県北杜市）｜生活協同組合パルシステム山梨長野

名水熟成仕立てのうどん屋。店の前と2か所の広い駐車場で50台分。店内は、カウンター席、テーブル席、座敷合わせて50席。2022年に開店、東京で飲食店を営んでいた店主が、メニューにあったうどんの研究を始めたら、その奥深さにはまり、いつかうどん店を開こうと漠然と考えていたことが現実に。北杜市で店を構えることが決まった時、コロナ禍で店の建築も遅れ、その時間を研究に投入した。前日から水出し製法で作る無添加・無化学調味料の出汁、熟成させ時間をかけて作るうどん作りに辿り着いた。共通しているのは「ゆっくりじっくり」と手をかけること。3種類の国産小麦粉を使用しバランスを調整したうどんは、もちもちとこしがある。

天ぷらの美味しさを左右する油は米油。一番の特徴は、カラッと揚がることだという。こだわっているのは、テーブルに置いた瞬間のインパクト。確かに、ぶっかけうどんの綺麗に整えられた角に切れがあるうどんと、レモン、大根おろし、海苔などの薬味、セットの山盛りの天ぷらに気分は盛り上がる。通年人気のぶっかけは、その店のうどんの特徴をダイレクトに味わえる。

店内の大きな黒板に元気な字で書かれている今月の一押しメニューは、要チェック。またカウンターにあるおでんはセルフで本数申告制。うどんが茹でられ天ぷらが揚げられているスキマ時間に食べるのも楽しい。土日は、うどんを注文した方限定で、自家製のサラダ、もつ煮込み、煮物など常時5種類ほどのお総菜が食べ放題で、待ち時間が長めかも。余裕をもって出掛けよう。

（取材日10月10日）

住　所	山梨県北杜市高根町箕輪3219-3
電　話	0551-30-4467
営業時間	水～金曜日　11：00～14：00 土・日曜日　10：30～15：00（L・O14:30） ※麵がなくなったら閉店
定休日	月・火曜日（月が祝日の場合営業し水曜日に代休）